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Vom Ochsen seind drey und achzigerley Speiß und Trachten zu machen Pg Ia From an Ox are three and eighty Dishes to make. [The complete Ox section has already been transcribed [though not translated] by Dr. Gloning, so this link is to his site. The cow and veal sections are being transcribed in a joint project between myself and Dr. Gloning. Links will be added as they are completed. Here is a link to the veal section.] and Here is a link to the cow section. Vinegared garlicky beef 47 Nimm ein Rinderbraten/ und beiß in uber Nacht/ thu halb Wasser/ unnd halb Essig/ auch gestossen Knobloch/ in die Brüh/ unnd ein wenig Salz/ laß den Braten uber Nacht darinnen ligen/ und deß Morgens früh thu in ausz der Brüh/ und salz in ein/ steck in an/ und lasz in braten. Nimm die Brüh / da der Brat innen gelegen/ seig sie ab/ so bleibet das Dick auff dem Boden/ thu es in ein kleinen Fischkessel/ mit ein wenig gestossen Pfeffer/ und frischer unzerlassener Butter / unnd laß sieden/ sez es in einer oberzinten Bratpfann unter den Braten/ und begeuß den Braten darmit/ so ist es ein gut Essen für die Ungerischen und Polnischen Herrn. Take a beef roast/ and marinate it overnight / put half water and half vinegar/ also crushed garlic/ in the broth (brine)/ and a little salt/ let the roast lie therein over night/ the next morning early take it from the brine/ and salt it/ stick it on (a rotisserie?)/ and let it roast. Take the brine/ in which the roast was marinated/ pour it off/ so the thick (particles) remain on the bottom (of the marinating bowl)/ put it into a small Fishpot/ with a little crushed pepper/ and fresh unmelted butter/ and let it simmer/ set a tinned fryingpan under the roast and pour this over the roast/ so it is a good meal for Hungarian and Polish gentlemen. Rindfleisch Knödel ( Beef meatballs) 67 Knödel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nimm Rindtfleisch/ schneidt es klein/ und klaub das Fett davon/ hack es klein durch einander/ nimm ein wening gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ und ein wenig Salz/ auch drey oder vier Eyer / weich ein beschnitten Weck oder Semmel eyn/ druck sie wol mit den Händen auß/ und hacks unter das Fleisch/ thu saubere groß und kleine Schwarze Rosein darunter/ mach runde order langlichte Knödel daruß/ wie es dir wird gefallen/ mach Butter heisz/ und rößt die Knödel darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ und nicht Schwarz werden. Und wenn du sie haßt auszgeröszt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol gemacht und zugericht ist/ laß sie wiederumb in dem Pfeffer sieden/ so wirdt es wolgeschmack/ ist ein gut essen für Arm und Reich. Meatballs of beef to cook in another manner. Take beef/ and cut it small/ and trim the fat away/ hack (mix) it small and together/ take a little pounded pepper/ rubbed saffron/ and a little salat/ also three or four eggs/ soak a trimmed loaf or roll/ press (the liquid) out well with the hands/ and hack (mix) under the meat/ put clean large and small black raisins thereunder/ make (form) round or longish dumplings (meatballs) therefrom/ as it pleases you/ heat butter/ and slowly fry the meatballs therein/ that they become fine brown/ and not black. And when you have cooked them through/ put them in a cooked pepper/ that welltasting and fixed is/ let them come to a boil again in the pepper/ so it is welltasting/ a good meal for poor and rich.