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Von einer Spensaw seind zwey und dreyssigerley Speisz und Trachten zu machen. Pg XXXVb From a sow (domestic pig) are two and thirty dishes to make. A transcription of the German webbed on Thomas's site, but for now link here for a tranliteration. (Any errors are my own addition ;-) Pork sausages 14 Wüst von der Spensaw zu machen. Nimm frischen Speck/ und von den hinterkeulen Fleisch/ hacks durcheinander/ und wenn du es gehackt hast/ so mach es ab mit Pfeffer und Salz/ nimm darnach Därm von der Spansaw/ schleim sie auß/ und füll dz fleisch darein/ und wenn du die Würst hast gemacht/ so wirff sie in kaltes Wasser/ so werden sie fein steiff und hart/ nimm sie herauß/ und laß sie trucken werden/ so magstu sie braten/ oder mit Zwibeln säuerlich eyenmachen/ es sey gelb oder weisz. Du kansts auch wol eynmachen/ daß du kein Zwibel bedarfft/ brenn nur ein wenig Mehl drein. Du magst auch die Würst unter allerley grüne Kräter geben/ so seyn sie gut und wolgeschmack. Sausages from a sow to make. Take fresh bacon/ and meat from the back haunches/ hack (mix) together, and when you have mixed/ so season it with pepper and salt/ take thereafter some intestine from the sow/ clean them out (it literally says to remove the slime)/ and fill with the meat/ and when you have made the sausages/ so throw them into cold water/ so they will become stiff and hard/ remove them/ and let them dry/ so (then) you may fry (them)/ or with onion make them up sourish/ be it yellow (with saffron?) or white. You can also well make it / that you need not use onion/ burn a little flour in. You may also give the sausages under all sorts (assorted) green herbs/ so they are good and welltasting. Smoked pork 23 Geräuchert oder Geselcht Spensaw ist auch nicht böß/ magst sie kalt oder warm geben/ sie ist auff beyde manier gut/ Oder kochs unter gru:nem Köl/ mit saurem Kraut/ oder mit Spenat/ oder Bisenkraut/ welches man sonst Römishen Köl nennet. Smoked or ___ sow (pork) is not bad either/ (you) may give (serve) her cold or warm/ she good (in) both manners/ Or cook it under green cabbage/ with sour cabbage (sauerkraut) / or with spinach/ or Bisenkraut??/ which one otherwise calls Roman cabbage.